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厂家教你如何采摘辣椒

来源:网络 时间:2014年4月23日 点击:3603

辣椒收获后经过整秧晾晒,一般到11月中下旬,就要进行摘椒,完成椒干的成品操作程序。此项农事操作看起来简单,其实有很多学问,归纳起来主要有以下5点。
  1、急摘湿椒不可取。辣椒整秧收获后,有些椒农急于辣椒出手卖高价,而不顾椒果含水量的高低,盲目摘湿椒,再行晒干,以为这样脱水快。结果是事与愿违,不但椒果干得慢,而且椒蒂脱离植株形成的创伤面遭受真菌和细菌的侵染,极易发生霉变。为什么整秧晾晒比单晒椒果脱水快呢?这是因为椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发,而摘下的湿椒好似一个密封的容器,其表面的角质膜阻止了水分的散发,所以要在整秧晾晒达到标准后再摘椒。
  2、“手摇籽响”正当时。10月中下旬辣椒收获后,此时的辣椒含水量约50%—70%,当整秧晾晒辣椒含水量降低到18%—20%时,是恰当的摘椒时机,怎样掌握呢?用椒农的说法叫做“手摇籽响”时,即用水摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音,当晾晒的辣椒有85%以上达到这一程度时,即可摘椒。
  3、“人工回潮”好干活。人工回潮是指在辣椒秧(主要是椒果与秧的接触部位)上喷雾。高质量的辣椒干握在手里感觉微有弹性,又不破碎。实际操作中总有椒果过于干燥易破碎不好摘椒的情况。椒农的做法是在摘椒前5—12小时用喷雾器喷水,水温25—35℃。这样做的好处是:洁净椒面,清除灰尘和泥巴;降低辣味对人的刺激;好干活,椒果破损少。
  4、巧用劲,保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黄色果肉,它是一个椒果“王国”的门户,是其安全的守护“神”。摘椒的方式不对,极易破损封堵,造成椒果的不完整,使病菌的危害有可乘之机。所以摘椒时,既不要“掐”,也不要“揪”,而要巧用“掰”劲。
  5、“阴干”而不要“晒干”。摘下经过人工回潮的椒干,要进行第二次脱水干燥的过程,这一工作要在遮阴的条件下进行才好,比如在通风的阴棚下或通风条件好的室内,不要在阳光下直晒。多年的生产实践发现经晒干的辣椒,本应鲜红的色泽变得暗淡,红中发白,使辣椒外观商品形状变差。原因是辣椒中所含的红色物质——辣椒红素,在阳光照射下逐渐发生光解反映。经过一阶段的阴干,水分含量达到14%左右标准后,经过挑选分级,辣椒即可出售或存放待价而沽。实际操作中把椒干对折一下,然后再打开,在对折线上有一条明显的白印。但对折处没有裂痕,此时辣椒的水分含量就是14%左右。特别应指出的是,在整秧晾晒、摘椒和分级挑选过程中也要尽量避开阳光的直晒,长期存放时蔽光最好。
  

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